Ruska kucharka - Pokrmy z ryb

POKRMY Z RYB

Plněný zelný list (golubcy) s jeseterem
Zapékanka ze slanečka
Zlatá rybka
Mořský jazyk s kaviárovou omáčkou
Jeseter na jehle
Pečená makrela
Tuňák s houbami
Tažin s lososem
Pstruh Solarský
Nadívaný pstruh
Mořský ďas
Zapečené filé s vejci
Filé tresky v rajské omáčce

Golubcy s jeseterem
jeseter 120 g cibule 20 g rajče 1ks žampiony 30 g čínské zelí 1 velký list olej 20 ml kysaná smetana 50 g sůl, pepř

Nejprve připravte náplň. Cibuli a žampiony jemně pokrájejte a orestujte na rostlinném oleji. Rajče nakrojte křížem, ponořte do vřelé vody a očistěte od kůžičky a semínek. Pokrájejte na kostičky, přidejte k cibuli a houbám, ochuťte solí a pepřem a poduste 15-20 minut.
Zelný list opetre a spařte vřelou vodou. Filé jesetera nakrájejte na plátky a jemně naklepejte. Na list položte plátek jesetera, náplň a přikryjte druhým plátkem jesetera. List složte jako obálku. Golubce opečte z obou stran dorůžova, podlejte smetanou a poduste asi 15 minut.
Hotový golubec položte na talíř, podlejte smetanovým výpekem a ozdobte smítkou petrželky nebo kopru.

Zapékanka ze slanečka
slaneček (matjesy) 1 ks vařené brambory 10 ks jablko 1 ks majonéza 100 g kysaná smetana 100 g vejce 2 ks máslo

Slanečka bez kostí pomelte na masovém strojku, pomelte vařené brambory a jablko. Přidejte majonézu, smetanu a vejce a dobře promíchejte. Dejte do vymazaného pekáčku a nahoru položte několik kousků másla. Zapečte v mírně předehřáté troubě do zlatavé kůrčičky.

Zlatá rybka
jeseter 120 g losos 120 g suché bílé víno 30 ml olivový olej 30 ml bazalka sůl, pepř bílý mletý	brambory 100 g slunečnicový olej 20 g kysaná smetana 40 g Omáčka: šlehačka 100 ml rybí vývar 50 ml citronová šťáva šafrán

Plátky jesetera a lososa marinujte 2 hodiny v bílém víně a oleji, ochuceném solí, pepřem a bazalkou. Poté plátky grilujte.
Brambory nakrájejte na tenké hranolky (slámu). Osmažte je v malém množství slunečnicového oleje a zatepla vytvarujte hnízdo. Před podáváním polijte kysanou smetanou.
Hotový holubec položte na talíř, podlejte smetanovým výpekem a ozdobte smítkou petrželky nebo kopru.
Omáčka: Tekutou šlehačku svaříme, až zhoustne. Přidáme šafrán, koncentrovaný rybí vývar a citronovou šťávu.

Mořský jazyk s kaviárovou omáčkou
mořský jazyk 1 ks hladká mouka 30 g sůl, pepř černý mletý žampiony 30 g čínské zelí 1 velký list rostlinný olej 30 ml kysaná smetana 50 g olivy na ozdobu rýže, divoká rýže	Omáčka: strouhaný parmazán 15 g červený kaviár 10 g černý kaviár 10 g hladká mouka 2 lžíce máslo 3 lžíce šlehačka 200 ml žloutky 2 ks sůl, pepř, pažitka

Očištěnou rybu nakrájejte na filátka, osolte, opepřte a obalte v mouce. Opečte na rozpáleném oleji z obou stran, až vznikne kůrčička. Poté dejte do trouby dopéct.
Omáčka: Z másla a mouky připravte světlou jíšku. Zřeďte šlehačkou a povařte 5 minut na mírném plameni. Žloutky pomalu všlehejte do omáčky. Do hotové omáčky vmíchejte sýr, kaviár, jemně posekanou pažitku. Ochuťte solí a papřem.
Příloha: Spařte rýži, smíchejte ji s divokou rýži a uvařte v osolené vodě. Doprostřed talíře dejte rýži a na ni mořský jazyk. Z jedné strany nalijte omáčku, z druhé strany přílohovou zeleninu. Ozdobte citronem, olivami a smítkou kopru.

Jeseter na jehle
filé jesetera bez kůže 1/2 kg sůl 20 g cukr 7 g pepř 10 g cibule 2 ks kysaná smetana

Filé jesetera nakrájejte na kousky po 60-70 g a vložte do hlubší nádoby. Přidejte sůl, pepř, cukr a kolečka cibule. Marinujte 5-7 hodin. Před grilováním kousky navlékněte na jehlu a pomažte smetanou. Opečte na grilu. Jako příloha se výtečně hodí hranolky a nakládaná zelenina.Ozdobte osminkou citronu a petrželkou.

Pečená makrela
makrela 4 ks cibule 1 ks ocet 4 lžíce bobkový list 1 ks sůl, pepř několik lístků salátu a rajče na ozdobu

Rybu vykuchejte, oddělte hlavu, a ploutve. Propláchněte ve studené vodě. Rybu rozřízněte od břicha k ocasu, roztáhněte a položte na desku řezem dolů. Páteř pevně přitlačte klouby rukou k desce. Otočte a odstraňte páteř. Rybu zevnitř osolte a opepřete.
Rybu dejte do hlubšího pekáčku, podlejte vodou, přidejte kolečka cibule, ocet a bobkový list. Přikryjte pokličkou a pečte v troubě 40 minut. Rybu opatrně vyjměte, nechte vychladnout a stočte do ruličky. Podávejte na listech salátu, ozdobte rajčetem.

Tuňák s houbami
konzervovaný tuňák 200 g koncentrovaná houbová polévka 300 ml chléb 30 g rozehřáté máslo 3 lžíce čerstvé žampiony 3 ks zelená petrželka

Otevřete konzervu tuňáka, slijte přebytečnou šťávu a rybu rozdělte na manší kousky. V hrnci si podle návodu připravte houbovou polévku, přidejte rybu a povařte 2-3 minuty. Přelijte do hlubší zapékací misky. Posypte chlebovými drobečky a pokapejte polovinou dávky másla. Zapečte v troubě približně 5 minut, až vznikne zlatavá kůrčička.
Zbytek másla rozehřejte na pánvi. Žampiony očistěte a pomalu opečte na másle cca 5 minut. Jídlo podávejte přímo v zapékací misce, ozdobte žampiony a zelenou petrželkou.

Tažin s lososem
losos 200 g Zelenina: mrkev 100 g červená, zelená, žlutá paprika 1/2 ks cuketa 100 g rajče 2 ks černé olivy 100 g česnek 3-4 stroužky rajský protlak 1 lžíce	Koření: sladká paprika šafrán papř čerstvá kinza citron 1/4 ks rostlinný olej sůl

Rybu předem marinujte v pokrájeném česneku a citronové šťávě - nejlépe přes noc Zeleninu nakrájejte na větší kostičky. Do kameninového hrnce vložte rybu, na ni zelenimu, ochuťte rajským protlakem a kořením. Přidejte olej. Duste na rozpáleném uhlí 15-20 minut (případně v troubě). Ryba se připravuje velmi rychle. Odstavte a podávejte přímo v hrnci. Ozdobte kolečky rajčete, citronu a pokrájenými olivami.

Pstruh Solarský
pstruh 1 ks čerstvá bazalka 10 g suché bílé víno 40 ml citronová šťáva 5 ml rostlinný olek sůl, mletý černý pepř máslo 25 g estragon, olivy, citron na ozdobu

Pstruha očistěte a vykuchejte.Osolte, opepřte, dovnitř dejte lístky bazalky, kousek másla a pokapejte citronovou šťávou a vínem. Bříško upevněte párátkem. Potřete rostlinným olejem a opečte na grilu. Obložte citronem, olivami a ozdobte estragonem nebo zelenou petrželkou.

Nadívaný pstruh
očištěný a vykuchaný pstruh 2 ks sladká paprika sůl, pepř čerstvé žampiony 250 g zelená petrželka strouhaný sýr 25 g strouhanka 2 lžíce vejce 1 ks	slanina 50 g cibule 2 malé kysaná smetana 100 ml bílé víno 100 ml citron 1/2

Pstruhy osolte a opepřte zvenku i uvnitř. Očistěte žampiony. 50 g žampionu jemně posekejte, ostatní pokrájejte na plátky.
Nádivka: Posekané žampiony smíchejte s jemně posekanou zelenou petrželkou, sýrem, strouhankou, vejcem. Vše promíchejte, osolte a opepřte. Pstruhy naplňte nádivkou a dejte na omaštěný pekáč. Slaninu nakrájejte na proužky a posypte na pstruha. Obložte posekanou cibulkou a nakrájenými žampiony.
Smetanu smíchejte s vínem, osolte, opepřte a polijte pstruhy. Přikryjte alobalem a pečte v troubě při 200 °С asi 20 minut. Hotové jídlo ozdobte zelenou petrželkou a citronem. Jako příloha jsou nejvhodnější vařené brambory.

Mořský ďas
filé mořského ďasa 200 g tvrdý sýr 70 g plátky cibule 50 g brambory 100 g hladká mouka na obalení rostlinný olej 100 g sladká paprika 20 g sůl, mletý černý pepř zelená petrželka	Omáčka: mrkev 150 g zelená paprika 50 g šťáva z 1/2 citronu sůl

Očištěné filé bez kůže a kostí rozdělte na pět kousků, položte do vymaštěného pekáčku. Na každá kousek osolte, opepřte, dejte plátek sýra. Posypte mletou paprikou a dejte péct do předehřáté trouby na 180 °С asi 10-15 minut.
Brambory nakrájejte na kolečka a osmažte na oleji. Cibuli nakrájejte na kolečka, vyválejte v mouce a osmažte v rozehřátém oleji. Brambory a kolečka cibule nechte okapat od přebytečného oleje.
Na talíř dejte brambory a zapečené kousky ryby. Posypte kolečky cibule a polijte omáčkou. Ozdobte zelenou petrželkou
Omáčka: Mrkev očistěte a dejte do odšťavňovače. Zelenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na kostičky, smíchejte s mrkvovou šťávou. Ochuťte solí a citronovou šťávou.

Zapečené filé s vejci

rybí filé 800 g
rajský protlak 8 lžic
vejce 3 ks
rostlinný olej
mléko 1 hrnek
sůl, muškátový oříšek

Filé rozdělte opečte na oleji a dejte do pekáčku. Přelijte rajským protlakem a rozšlehaným vejcem, ochuceným solí a strouhaným muškátovým oříškem. Pečte 30-40 minut. Podávejte s rýží.

Filé tresky v rajské omáčce
filé tresky 500 g citronová šťáva z 1/2 citronu sůl, pepř cibule 2 velké slanina 50 g česnek 2 stroužky zelená petrželka strouhanka 2 lžíce konzervovaná očištěná rajčata 425 g sladká paprika 1 lžička

Rybí filé přelijte citronovou šťávou, osolte a opepřte. Slaninu nakrájejte na proužky a opečte na pánvi. Očištěnou cibuli a stroužky česneku jemně nakrájejte a poduste na slanině. Přidejte posekanou petrželku, strouhanku a poduste.
Rajčata sceďte a šťávu uschovejte. Rajčata pokrájejte a spolu se šťávou dejte do pekáčku. Na ně položte rybí filé, cibulovou směs. Rybu pečte v troubě asi 20 minut.