|
Pšeničné
bliny kynuté
|
Na 10 blinů:
pšeničná mouka hladká 250 g
mléko 300 ml
vlažná voda 300 ml
vejce 2 ks
máslo 25 g
kvasnice 20 g
cukr 25 g
sůl
máslo na smažení
|
|
| |
Do hlubší nádoby vlijte vlažnou vodu a
mléko (nebo 600 ml mléka). Přidejte kvasnice, vsypte
prosátou mouku zamíchejte a nechte v teple kynout. Při
kynutí na se povrchu objeví hodně bublinek. Až kvásek
začne klesat, našlehejte ho, přidejte žloutky, tuhý
sníh z bílků, rozehřáté máslo a sůl. Pečlivě zamíchejte,
přikryjte utěrkou a nechte opět v teplém místě odpočinout.
Po vykynutí pečte bliny: silně vyhřátou pánev zlehka
přetřete máslem a nalijte těsto. Krouživým pohybem
je nechte rovnoměrně roztéct po pánvi. Až se blin z
jedné strany opeče, pokropte ho rozpuštěným máslem
a obraťte. Hotové bliny skládejte na sebe na talíř,
každý pomažte rozpuštěným máslem. Tip: 1.
Bliny se nebudou lepit k pánvi, když do těsta přidáte
trochu rozpuštěného másla. 2. Pánev musí být hodně
nahřátá. 3. Pánev před smažením potřete rozkrojeným
syrovým bramborem.
|
|
Pšeničné
bliny rychlé
|
Na 10 blinů:
pšeničná polohrubá mouka 400 g
kefír nebo kysané mléko 600 ml
vejce 4 ks
máslo 100 g
kysaná smetana 100 g
špetka soli
olej na smažení
|
|
| |
Prosátou mouku rozetřete se žloutky a se
změklým máslem. Přidejte kysané mléko nebo kefír a
podle chuti osolte. Ušlehejte tuhý sníh z bílků a vmíchejte
do těsta. Bliny o tloušťce cca 3 mm smažte na pánvi
vymazané olejem. Hotové bliny skládejte na sebe a
promazávejte rozpuštěným máslem. Podávejte s červeným
a černým kaviárem nebo uzeným lososem.
|
|
Bliny s
pripekom
|
Tak se v Rusku nazývaly bliny, ve kterých bylo něco zapečeno:
posekaná vařená vejce, houby, kousky zeleniny, kousky masa apod.
|
|
| |
1. způsob: Na pánev nalijte tenkou vrstvu těsta,
když se trochu opeče, posypte těsto "pripekom"
a zalijte novou dávkou těsta, aby "pripek" byl
přikrytý. Blin otočte a dopečte.
2. způsob: Pripek zamíchejte do syrového těsta
a pečte bliny.
|
|
Bliny z
pohankové mouky
|
Na 10 blinů:
pohanková mouka 400 g
mléko 600 ml
kvasnice 25 g
cukr 30 g
vejce 3 ks
máslo 100 g
šlehačka 100 ml
špetka soli
olej na smažení
kysaná smetana 100 g
|
|
| |
V teplém mléce rozmíchejte kvasnice, přidejte
sůl, cukr, žloutky a za stálého míchání vsypte
mouku a vlijte rozehřáté máslo. Dobře promíchejte a
nechte v teplém místě vykynout 2 - 2,5 hodiny. Během
kynutí těsto 2krát promíchejte. Po vykynutí před pečením
opatrně vmíchejte sníh, ušlehaný z bíklů a šlehačky.
Pečte bliny nejméně 3 mm tlusté. Horké pomažte medem
a rozpuštěným máslem. Podávejte s kysanou smetanou.
|
|
|
Lívance s
ovesnými vločkami a jablky
|
ovesné vločky 250 g
jablka 100 g
mléko 0,5 l
vejce 2 ks
sůl
cukr
olej na pečení
|
|
| |
Ovesné vločky zalijte mlékem a nechte nabobtnat asi 1
hodinu. Očistěte jablka a nakrájejte na tenké plátky.
K vločkám přidejte ušlehaná vejce, plátky jablek,
cukr a sůl. Na rozpálenou omaštěnou pánev lžící
tvarujte lívanečky a opečte z obou stran. Podávejte s
kysanou smetanou a medem. Do těsta můžete přidat
trochu skořice.
|
|
Skládaný
piroh z blinů
|
hotové bliny 4 ks
lístkové těsto
|
Náplň:
vařené nebo peřené kuřecí maso 80 g
zelená petrželka
vařená rýže 50 g
vařené vejce 1-2
syrové vejce na potření
žampiony 50 g
máslo
|
|
| |
Žampiony očistěte, pokrájejte a poduste na másle. Vařená
vejce oloupejte a posekejte. Smíchejte žampiony, rýži
a vejce. Kuřecí maso zbavte kostí a jemně nakrájejte,
smíchejte s posekanou petrželkou.
Lístkové těsto rozdělte na dvě části. Z menší části
vyválejte placku, na ni dejte blin, na blin náplň z rýže
a žampionů, přikryjte druhým blinem, na něho dejte
posekané kuřecí maso s petrželkou. Proceduru opakujte.
Z druhé části lístkového těsta vyválejte druhou
placku, přikryjte kopec a spojte okraje. Na několika místech
těsto propíchejte vidličkou, potřete rozšlehaným
vejcem a pečte v předehřáté troubě 10-15 minut.
|
|
Rychlé pirožky
|
Těsto:
hladká mouka 500 g
sůl 1 lžička
horká voda
|
Náplň:
brambory 500 g
zelená petrželka, kopr
sůl
máslo
|
|
| |
Smíchejte mouku se solí a zamíchejte s horkou vodou.
Vypracujte hladké vláčné těsto.
Brambory uvařte a s kouskem másla rozmačkejte na hustou
kaši, přidejte jemně posekaný kopr a petrželku, podle chuti osolte.
Z těsta vyválejte tlustší váleček a pokrájejte na
kousky. Z každého kousku utvořte kuličku a vyválejte
placku o velikosti dlaně. Do půlky placky dejte náplň
a přikryjte druhou půlkou těsta. Okraje
spojte a zaštípněte. Opečte z obou stran na suché pánvi
a zahorka pomažte máslem nebo kysanou smetanou.
|
|
Pirožky z
houbovou náplní
|
Těsto:
kefír 0,5 l
vejce 2 ks
slunečnicový olej 2 lžíce
kypřící prášek 1/2 lžičky
špetka soli
hladká mouka
|
Náplň:
sušené houby 500 g
cibule 2 ks
sůl
máslo
|
|
| |
Těsto: vše smíchejte a přidejte tolik mouky,
aby těsto nelepilo na ruce a bylo vláčné.
Náplň: předem namočené houby uvařte v
osolené vodě, sceďte a pomelte na masovém strojku.
Cibulku pokrájejte najemno a osmažte na másle. Smíchejte
s houbami.
Z těsta vyválejte malé placičky, doprostřed dejte náplň,
okraje spojte a zaštípněte. Opečte na pánvi na slunečnicovém
oleji ze dvou stran dorůžova.
|
|
Staroruský
piroh
|
Těsto:
hladká mouka 200 g
vejce 1 ks
voda 70 ml
sůl 2 g
|
hlávkové zelí 1 ks
cibule 5 ks
vejce 5 ks
olej
máslo
|
|
| |
Do prosáté mouky vlijte vodu nahřátou na
30-35 °С, přidejte 1/2 vejce a sůl. Zadělejte těsto,
přikryjte utěrkou a nechte 30 minut odpočívat.
Uvařte celou hlávku zelí. Odstaňte košťál a tuhé
části listů. Jemně posekejte. Cibuli očistěte, jemně
nakrájejte a osmažte na oleji. Uvařená vejce očistěte
a jemně posekejte. Vše promíchejte, osolte a opepřte.
Z těsta vyválejte tenkou placku a pokapte horkým máslem.
Rovnoměrně rozložte náplň a srolujte jako závin. Stočte
do věnce, přeneste na plech, potřete rozšlehaným
vejcem a upečte.
|
|
Kulebjaka s
masem
|
Těsto:
hladká mouka 600 g
kvasnice 20 g
mléko 150 ml
voda 100 ml
vejce 2 ks
máslo nebo margarín 50 g
cukr 50 g
sůl 10 g
rostlinný olej 30 g
|
Náplň:
hovězí maso 300 g
vepřové maso 300 g
cibule 100 g
margarín 20 g
jíška na zahuštění
sůl, pepř
zelená petrželka
|
|
| |
V trošce vody rozmíchejte kvasnice a proceďte přes sítko.
Do hrnce vlijte mléko a vodu a nahřejte na 30 °С,
přidejte kvasnice, cukr, sůl, vejce a promíchejte.
Vsypte mouku a zadělejte těsto, až se nebude lepit na
ruce. Ke konci vmíchejte rozpuštěné máslo a zpracujte.
Těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte v
teplém místě 1,5 - 2 hodiny kynout. Během této doby těsto
promíchejte a nechte znovu nakynout.
Náplň: Maso nakrájejte na kousky a pomelte. Mleté
maso rozložte na omaštěný plech a za občasného míchání
opečte v troubě. Vypečenou šťávu slijte a zahustěte
jíškou. Cibuli očistěte, jemně nakrájejte a osmažte.
Opečené maso smíchejte s cibulí a ještě jednou
pomelte. Promíchejte s omáčkou ze šťávy, posekanou
petrželkou, osolte a opepřte.
Hotové těsto vyválejte na velikost formy. Přebytečné
okraje odkrojte a vytvarujte z nich různé figurky nebo
proužky na ozdobení. Do těsta ve formě položte náplň,
okraje přehněte dovnitř a ozdobte. Nechte v teplém místě
odpočinout. Považte rozšlehaným vejce v trošce vody. Pečte v předehřáté troubě 25
- 30 minut. Upečenou kulebjaku přikryjte utěrkou.
|
|
Kulebjaka s
rybou a rýží
|
kynuté těsto:
hladká mouka 400 g
kvasnice 30 g
mléko 1,5 hrnku
máslo 100 g
vejce 1-2 ks
cukr a sůl podle chuti
rýžová náplň:
rýže 200 g
máslo 1 lžíce
sůl 1 lžička
rybí filé 300 g
|
rybí náplň:
filé štiky (nebo jiné ryby) 400 g
rostlinný olej 1 lžíce
vejce 2 ks
strouhanka 2 lžíce
kysaná smetana 1 lžíce
mléko 1/3 hrnku
cibule 1 ks
sůl, pepř
žloutek na pomazání
|
|
| |
Zadělejte kynuté těsto a nechte
přikryté utěrkou v teplém místě vykynout.
Uvařte rýžovou kaši v 2,5 hrnku osolené vody, nechte
vystydnout a opečte na másle na pánvi zlehka dorůžova.
Filé štiky dvakrát pomelte na masovém strojku spolu s
cibulí. Přidejte mléko, smetanu, vejce, strouhanku a
ochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte.
Těsto vyválejte na silnější placku. Ze dvou stran, od
krajů směrem ke středu proti sobě, nakrojte proužky
asi 10 cm dlouhé a 2 cm široké (uprostřed by mělo zůstat
asi 10 cm pruh těsta neporušený). Doprostřed dejte vrstvu rybí náplně, na ni
kousky ryby a přikryjte rýží. Proužky těsta skládejte
přes náplň jako když pletete cop. Připravenou
kulebjaku dejte na teplé místo odpočinout 15 - 20 minut.
Potřete rozšlehaným žloutkem a pečte při teplotě 210-220 °С.
|
|
|
Rasstěgai
|
kynuté těsto
|
náplň:
pohanka 1/2 hrnku
pitná voda 1 hrnek
špek 200 g
vejce 2 ks
cibule 1 ks
sůl 1/2 lžičky
|
|
| |
Zadělejte kynuté těsto a nechte
přikryté utěrkou v teplém místě vykynout.
Uvařte pohanku v osolené vodě a nechte
vystydnout. Vejce uvařte natvrdo a oloupejte. Cibuli očistěte,
jemně pokrájejte a osmažte na kostičkách špeku. Vše
promíchejte.
Těsto vyválejte na silnější placku, ze které pomocí
skleničky vykrojte kolečka. Doprostřed dejte pohankovou
náplň, okraje ze dvou stran zvedněte a zaštípněte
konce, aby vznikla lodička (pokud máte rozsýpavou náplň,
vytvarujte pirožky, přeneste je na plech spojem dolů a
nahoře je krátce nařízněte, aby byla vidět náplň).
Přeneste na vymazaný plech a nechte 10 minut odpočinout.
Potřete rozšlehaným žloutkem v trošce vody a pečte při teplotě 210-220 °С
asi 15-20 minut. Před podáváním rasstěgai potřete
rozehřátým máslem..
|
|
|
